Unser Konzept

Weit entfernt von der erschöpften kleinen Tellerküche geht es im Au Trou Gascon um eine Küche des Teilens. Sarah Chougnet-Strudel setzt ihre Michelin-Sterne-Techniken ein, um tröstliche Gerichte zu kreieren, die sich von der Tradition der bürgerlichen Küche inspirieren lassen. Ihre moderne und unbeschwerte Interpretation kombiniert Gemüse, Gewürze, exotische Würzmittel und die Kraft der Saucen, wobei sie auf eine Auswahl von Produkten zurückgreift, die dem Südwesten Frankreichs und der Geschichte des Restaurants Ehre machen. Fische aus Saint-Jean de Luz, Enten aus dem Gers oder Cochon Noir de Bigorre aus kurzen Lieferketten begegnen den schönen saisonalen Gemüsen und Kräutern der Landwirte und Sammler aus Île-de-France. Mit solch hochwertigen Produkten steht die Klarheit der Aromen im Mittelpunkt einer großzügigen und harmonischen Küche, bei der Obst oft mit herzhaften Gerichten kombiniert wird. Was auf dem Teller ausgedrückt wird, ist klar und prägnant, trifft den Gaumen mit Ausgewogenheit und lässt eine aufrichtige Überlegung hinter jedem Gericht erkennen, die einfach dazu einlädt, sich zu verwöhnen.