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1973 in der Nähe des Place Daumesnil eröffnet, war Au Trou Gascon 50 Jahre lang das Reich von Chef Alain Dutournier. Diese Pariser Institution, die ihren Höhepunkt Ende der 80er-Jahre erlebte, schreibt nun ein neues Kapitel ihrer gastronomischen Geschichte. Der glückliche neue Besitzer, Grégory Reibenberg (La Belle Équipe, Basique, Scaria), hat die hoch talentierte Köchin Sarah Chougnet-Strudel ins Boot geholt, die bereits mit ihrem renommierten Restaurant Regain in Marseille überzeugt hat. Im Gastraum empfängt Jean-Félix Frichot, Restaurantleiter und Partner von Grégory, die Gäste und präsentiert eine beeindruckende Auswahl an Weinen und Cocktails. Mit diesem jungen Duo, das von Traditionen begeistert ist, wurde auch der Raum neu gestaltet. Die Innenarchitektin Clémentine Nguyen (Studio Élémentaire) ließ sich von der Geschichte des Ortes, seinen Stuckverzierungen und seiner Pariser Verankerung inspirieren, um einen zeitgenössischen Raum zu schaffen, in dem die offene Küche auf einen eleganten und warmen Speisesaal blickt. Eine Hommage an die bürgerlichen Bistros trifft hier auf eine mutige Autorenküche.