コンセプト

小さなプレート料理の流行とは一線を画し、オー・トゥル・ガスコンではシェアする料理が中心です。サラ・シュグネ・ストゥルデルは、自身のミシュラン星を持つ技術を、ブルジョワ料理の伝統からインスピレーションを受けた心温まる料理に活かしています。彼女の現代的で無頓着な解釈は、野菜、スパイス、旅行者の調味料、ソースの力を取り入れ、南西フランスとレストランの歴史に敬意を表する食材を使用しています。サン＝ジャン・ド・リュズの魚、ジェール地方のダック、ビゴールの黒豚（コション・ノワール）は、イル＝ド＝フランス地方の農家や収穫者から仕入れた季節の新鮮な野菜やハーブとともに提供されます。このような質の高い食材を使うことで、料理の味わいは明確で、豊かで調和の取れたものとなり、フルーツが塩味の料理と組み合わされることもあります。プレートに表現されたものは明確に感じられ、バランスよく口に広がり、各料理の背後にある真摯な思索を感じさせ、ただ楽しんで食べてほしいという気持ちが伝わってきます。