火曜日から金曜日のランチメニュー：新鮮で美味しい市場料理
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Au trou Gascon
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Et du samedi midi

パリジャン・パリジェンヌ

  • ジャンボン・セック・ド・ラクーン12ヶ月熟成

    €17

  • ブルターニュ産ホローオイスターポン酢ユズ。グリーンオイル。ノワゼット

    X3€14
    X6€22

インプット

  • 仔牛のタルタル

    茄子、ヘーゼルナッツ、オイスター＆チリソース
    €15

  • 鶏肉のプレス &フォアグラ

    イエローワインゼリー、オニオンコンフィ、ゴールデンムイエット、カレーオイル
    €18

  • AÏOLI

    蒸し野菜とピクルス、パプリカのルイユ、コーンのグランルー
    €14

  • クルド・デ・ラ・メール

    レチェ・デ・ティグレ＆ファイン、甘酸っぱい調味料
    €19

皿

  • グリーン・クルジェット＆ヴァイオリン

    フレゴラ、スカモルツァ、バジル、ザータール、デーツドレッシング
    €22

  • 桃の砂糖漬け

    燻製ブールブランソース、ラベッジオイル、グリルしたブロッコレッティ
    €32

  • 黒豚の棚

    ほうれん草のクリーム アンチョビソース
    €27

  • ヴォール・オ・ヴェント・ア・ライシュ

    焦がしたピーマン、スイートチリのビスク
    €34

  • ラム・スカロッピーニ

    ラムのジュとハーブオイル、フリーケ、黒ニンニクのコンディメント
    €35

サポート

  • サクライン

    粒マスタード
    €6

  • じゃがいもの砂糖漬け

    サルサ・ヴェルデ、ヤオルト
    €9

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