Sarah Chougnet-Strudel

Nacida y criada en París, fue en Marsella donde Sarah Chougnet-Strudel se dio a conocer. Con solo 30 años, ya lleva tres como chef-propietaria de su restaurante Regain, forjando su recorrido culinario a través de viajes y experiencias junto a reconocidos chefs con estrellas Michelin. Proveniente de una familia "donde se come bien y en hermosas casas", comenzó estudiando una doble licenciatura en derecho y filosofía, pero finalmente sucumbió a su pasión por la cocina. No solo asistió a Ferrandi París, sino que se graduó como la mejor de su promoción tras tres años que culminaron con un extraordinario aprendizaje de un año en L’Astrance bajo la guía del chef Pascal Barbot.

Igualmente talentosa en cocina y pastelería, comenzó en esta última disciplina en SaQuaNa junto al chef Alexandre Bourdas. Luego se trasladó a Singapur, donde impartió clases de cocina francesa en una escuela asociada a Ferrandi y, al mismo tiempo, tomó clases de cocina asiática. Al regresar a Europa, su mente estaba llena de influencias que la acompañarían para siempre. Pero aún no era el momento de París.

Fue en Londres donde trabajó con las dos mujeres francesas más reconocidas del mundo culinario. Primero con Anne-Sophie Pic en la apertura de La Dame de Pic en el Four Seasons, y luego como chef de partie durante un año en el equipo de Hélène Darroze en The Connaught. De esta experiencia surgió su conexión con el chef Alex Dilling, quien la llevó como sous-chef a The Greenhouse. Su vida londinense terminó con su primer puesto como chef principal, en el famoso bar de vinos Antidote en Carnaby Street.

El regreso a Francia a finales de 2019 precedió la pandemia de COVID-19, lo que le brindó un período de profunda reflexión. El emprendimiento la llamaba: quería un espacio propio, su restaurante, pero sería en Marsella donde esto se haría realidad. Con su padre ya establecido allí, la vida era más tranquila, los espacios más accesibles, los productores locales estaban cerca y la ciudad vivía un auge culinario. Junto a su socio, el sommelier Lucien Salmon, encontraron la joya de local que les animó a embarcarse en este audaz proyecto, a pesar de que los restaurantes estaban cerrados y los bancos dudaban. Pero en diciembre de 2021, Regain nació, listo para ser tan querido como aclamado.

Con un menú que cambia todos los días y un enfoque riguroso en el origen de los ingredientes, Regain ofrece una cocina necesariamente de temporada e instintiva. Desde la delicada pomme dauphine hasta el espectacular soufflé de chocolate, pasando por propuestas atrevidas con despojos, influencias asiáticas y un amor por lo vegetal, cada plato revela un universo generoso y profundamente personal.