Nuestro concepto

Lejos de la agotada cocina de platos pequeños, en Au Trou Gascon se trata de una cocina de compartir. Sarah Chougnet-Strudel pone su técnica de estrella Michelin al servicio de platos reconfortantes que se inspiran en el legado de la cocina burguesa. Su interpretación moderna y sin complejos convoca lo vegetal, las especias, los condimentos viajeros y la potencia de las salsas, todo ello con un aprovisionamiento que honra al Suroeste de Francia y a la historia del restaurante. Pescados de Saint-Jean de Luz, pato de Gers o Cochon Noir de Bigorre en circuitos cortos se acompañan de los hermosos vegetales y hierbas aromáticas de temporada de los agricultores y recolectores de Île-de-France. Con productos de tal calidad, la claridad de los sabores está en el centro de una cocina generosa y armónica, donde las frutas a menudo acompañan a los platos salados. Lo que se expresa en el plato se degusta de forma clara, impacta el paladar con equilibrio y revela una reflexión sincera detrás de cada plato, que simplemente invita a disfrutar.