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Y el almuerzo del sábado
PATIENCES PARISIENNE
- PLATO DE SALCHICHAS JESUSFAMILIA ZEROUALI, LACAUNE, TARN17 €
- OSTRAS NORMANDAS, PONZU YUZU, ACEITE VERDEX314 €X622 €
ENTRADAS
- TARTAR DE TERNERAPatacas, avellanas, salsa de ostras y guindilla15 €
- PASTEL DE CARNEAves de corral y cerdo negro, filete de venado Mostaza en grano, champiñón marinado18 €
- Gnocchi con castañasGlaseado de pimiento de las Landas con compota de endibias15 €
- PULPO DE ROCA DE CAMARGOCremoso de boniato, colinabo Leche de tigre, pesto de cilantro19 €
PLATOS
- AGNOLOTTI DE CALABAZAConsomé de verduras, zumo asado Caldo de calabaza22 €
- MELOCOTÓN CONFITADO DE NUESTRAS COSTASSalsa beurre blanc ahumada, aceite verde. Col a la parrilla.37 €
- COSTILLAR DE CERDO NEGROCrema de brotes. Salsa de anchoas27 €
- VOL AU VENT A LA SEICHEEstofado de calabaza. Bizcocho de chile dulce.34 €
- VENADO A LA ROYALERelleno de ave. Salsa de civet y cacao45 €
APOYO
- AchicoriaMostaza en grano6 €
- ACHICORIA ESTOFADAQueso de oveja6 €
- PRENSA DE PATATASEnsalada de hierbas9 €