Sarah Chougnet-Strudel

Geboren und aufgewachsen in Paris, wurde Sarah Chougnet-Strudel in Marseille bekannt. Mit gerade einmal 30 Jahren ist sie bereits seit drei Jahren Chefköchin und Inhaberin ihres Restaurants Regain. Ihren kulinarischen Werdegang hat sie durch Reisen und die Zusammenarbeit mit renommierten Sterneköchen geprägt. Aus einer Familie stammend, „in der man gut isst und in schönen Häusern lebt“, begann sie zunächst ein Doppelstudium in Jura und Philosophie, bevor sie ihrer Leidenschaft für die Küche nachgab. Sie absolvierte nicht nur Ferrandi Paris, sondern schloss als Jahrgangsbeste ab, nach drei Jahren, die mit einer einjährigen, außergewöhnlichen Ausbildung bei L’Astrance unter Chef Pascal Barbot gekrönt wurden.

Genauso talentiert in der Küche wie in der Patisserie, begann Sarah ihre Karriere in letzterer Disziplin im SaQuaNa bei Chef Alexandre Bourdas. Anschließend zog sie nach Singapur, wo sie französische Kochkurse an einer Ferrandi-Partnerschule gab und selbst asiatische Kochkurse belegte. Bei ihrer Rückkehr nach Europa war ihr Geist voller Einflüsse, die sie nie wieder loslassen sollten. Doch Paris war weiterhin nicht in Sicht.

In London arbeitete sie mit den beiden französischen Spitzenköchinnen, die weltweit die meisten Michelin-Sterne tragen. Zuerst mit Anne-Sophie Pic bei der Eröffnung von La Dame de Pic im Four Seasons, und dann ein Jahr lang als Chef de Partie im Team von Hélène Darroze im The Connaught. Aus dieser Erfahrung entstand die Begegnung mit Chef Alex Dilling, der sie als Sous-Chefin ins The Greenhouse holte. Ihre Londoner Zeit endete mit ihrer ersten Position als Chefköchin im berühmten Weinbar-Restaurant Antidote in der Carnaby Street.

Die Rückkehr nach Frankreich im Herbst 2019 wurde von der COVID-19-Pandemie und einer Phase intensiver Reflexion begleitet. Das Unternehmertum lockte—sie wollte einen eigenen Raum, ihr eigenes Restaurant—doch dieser Traum wurde in Marseille Wirklichkeit. Ihr Vater hatte sich dort niedergelassen, das Leben war entspannter, die Räumlichkeiten erschwinglicher, die Produzenten greifbar nah, und die Stadt erlebte eine kulinarische Blütezeit. Zusammen mit ihrem Partner, dem Sommelier Lucien Salmon, fand sie den idealen Ort, der sie dazu inspirierte, dieses gewagte Projekt anzugehen, selbst als Restaurants geschlossen waren und Banken zögerten. Doch im Dezember 2021 wurde Regain Wirklichkeit, bereit, sowohl geschätzt als auch ausgezeichnet zu werden.

Mit einer täglich wechselnden Speisekarte und einem strengen Fokus auf die Herkunft der Zutaten bietet Regain eine saisonale und intuitive Küche. Von zarten Pommes Dauphine über ein beeindruckendes Schokoladensoufflé bis hin zu mutigen Gerichten mit Innereien, asiatischen Einflüssen und einer Leidenschaft für Gemüse enthüllt jedes Gericht eine großzügige und zutiefst persönliche Welt.