火曜日から金曜日のランチメニュー：新鮮で美味しい市場料理
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Au trou Gascon
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そして土曜日の昼食
パリジャン・パリジェンヌ
インプット
皿
サポート

パリジャン・パリジェンヌ

  • ジーザスソーセージ

    ゼルアリ家、ラコーヌ、タルン県
    €17

  • ノルマンディー産外洋牡蠣

    柚子ポン酢、グリーンオイル
    x3€14
    x6€22

インプット

  • 仔牛のタルタル

    燻製ニシンのマヨネーズ、ムラサキ・ムース、海苔の粉末、ヘーゼルナッツ
    €15

  • ヴァンデの船体

    ブロッコリー、ピルピルソース、カリフラワーのムースリーヌ
    €18

  • ポワラードのアーティチョークの天ぷら

    アイオリ＆シェリー風味のケチャップ、バジルマヨネーズ
    €15

  • イシダコ

    グレモラータ、レチェ・デ・ティグレ、コンフィしたレモンの調味料
    €19

皿

  • ARANCINI VIEUX GOUDA DE CHEVRE

    Siphon pomme de terre, pleurotes marinées, champignon brun de Paris, cerfeuil
    €22

  • 私たちの沿岸での漁業

    パンポールのココ、ビーツとザクロ、コクのあるブイヨン
    €32

  • 豚の角切り

    育毛クリーム　アンチョビソース
    €29

  • イカのヴォル・オ・ヴァン

    赤パプリカのラグー　マイルドな唐辛子入りエトリルのビスク
    €34

  • CHEVREUIL A LA ROYALE

    Farce de volaille, sauce civet chocolat
    €45

サポート

  • グリーンサラダ

    粒マスタード
    €6

  • シェフのおすすめ野菜

    入荷状況による
    €9

  • ポム・ドーフィーヌ

    紡績工の頭脳
    €9

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