サプライヤープロフィール：Terroirs d'Avenir

Terroir d’Avenir & Le Trou Gascon：パン屋から食卓へ、本物のパンの味わい

ル・トル・ガソンにおいて、品質は単なる選択肢ではなく、確固たる約束です。当店の郷土料理にふさわしいパンを提供するため、私たちはパン職人の誇りを取り戻したパートナー、「テロワール・ダヴニール」との提携を選びました。

単なるサプライヤーにとどまらず、「テロワール・ダヴニール」は在来種の穀物と古来の製法を守る守護者です。パリ12区のグルメたちを魅了しているこのコラボレーションについて、すべてご紹介します。

穀物の再生：持続可能なパン作りの芸術

「トゥルー・ガスコン」のパンがこれほど特別なのはなぜでしょうか？その消化の良さ、琥珀色のクラスト、そしてヘーゼルナッツのような香りです。

ニル通りにある「テロワール・ダヴニール」のパン屋は、画期的な決断を下しました。それは、標準化された工業用小麦粉の使用を一切排除することです。ここでは、在来種（遺伝子組み換えされていない古来の品種）の小麦を栽培する農家兼製粉業者と密接に連携しています。石臼で挽かれたこれらの穀物は、その栄養価と独自の個性を余すところなく保っています。

「『テロワール・ダヴニール』のパンを選ぶということは、お客様へ、ゆっくりと捏ねられ、天然酵母で発酵させた、生き生きとした製品をお届けすることであり、その食感は格別で、保存性も抜群です。」

単なるパンではなく、大地への倫理

「テロワール・ダヴニール」のパン屋と協力することは、社会貢献を重視した食のビジョンを擁護することでもあります。私たちが重視するのは：

• 天然酵母：複雑な香り、ほのかな酸味、そしてグルテンの消化吸収を促進します。
• 穀物の生物多様性：小粒スペルト小麦、ライ麦、古代小麦など…フランスの土壌の多様性を称えます。
• 有機農業と小規模農家：環境と消費者の双方を尊重し、農薬を使用しないクリーンな穀物生産チェーンを支援します。

「トゥル・ガスコン」：サクサク食感との出会い

煮詰めた肉汁をすくうにも、個性豊かなチーズを添えるにも、パンの一切れ一片が旅への誘いとなります。

「ル・トル・ガスコ」で食事をするということは、単に食事を楽しむだけではありません。パリの食卓においてパンに王者の座を取り戻そうとする、農家や職人のエコシステムを支えることでもあるのです。