Oh Matelot & Le Trou Gascon：アルカションから直送、海を食卓へ

ル・トル・ガソンでは、品質は単なる選択肢ではなく、確固たる約束です。卓越した海の味をお届けするため、私たちは同じ価値観を共有する地元のパートナー、「オ・マテロ」との提携を選びました。

単なるサプライヤーにとどまらず、「オ・マテロ」は、この地域の小規模漁師とお客様の食卓を直接つなぐ架け橋です。ボルドーの食通たちの舌を震わせるこのコラボレーションについて、すべてご紹介します。

究極の鮮度：漁網から食卓へ

トゥルー・ガスコンの魚がこれほど特別なのはなぜでしょうか？そのトレーサビリティと鮮度にあります。

ボルドーを拠点とする「Oh Matelot」は、海産物の流通に革命をもたらしました。そのコンセプトはシンプルでありながら画期的です。それは「中間業者を排除する」こと。当店で皆様にお召し上がりいただく魚は、大規模な魚市場で長時間陳列されたものではありません。大西洋沿岸やアルカション湾の零細漁師から直接厳選されたものです。

「オ・マテロを選ぶということは、夜間に水揚げされ、早朝に当店の厨房へ届けられる、極上の鮮度を保証することです。」

卓越した食材、責任ある漁業

「Oh Matelot」と提携することは、倫理的な選択をすることでもあります。私たちは以下を重視しています：

• 旬の食材：その瞬間に海が与えてくれるものだけを調理します。
• 小規模漁業：小型漁船を支援することは、海洋資源と沿岸の伝統的技術を守ることにつながります。
• 「プチ・バトー」の品質：ストレスを最小限に抑え、丁寧に扱われた魚は、比類のない繊細な身質を誇ります。

ル・トル・ガソン：海との出会いの場

釣り上げたばかりのスズキの厚切り、ソレ・ムニエール、あるいは日替わりのおすすめ料理など、どの食材もその輝きと締まりの良さを基準に厳選されています。「トロ・ガソン」で食事をすることは、パリで唯一無二の美食体験を楽しみながら、地域の持続可能な生態系を支えることにもつながります。