Menu déjeuner du mardi au vendredi : une cuisine du marché, fraîche et savoureuse
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Au trou Gascon
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La carte du soir

Et du samedi midi

PATIENCES PARISIENNE

  • HUITRES PLEINE MER DE NORMANDIE, PONZU YUZU, HUILE VERTE

    X314 €
    X622 €

  • ASSIETTE DE SAUCISSON JESUS

    FAMILLE ZEROUALI, LACAUNE, TARN
    17 €

ENTRÉES

  • TARTARE DE VEAU

    Topinambour, noisettes, sauce huitre & piment
    15 €

  • GALETTE RIS DE VEAU & ROGNON

    Crème moutarde à l’Armagnac, jus de veau
    18 €

  • GNOCCHO

    Glaçage piment des Landes, capres frits & champignon
    15 €

  • SAINT JACQUES

    Crémeux patate douce, choux rave, physalis et piment
    19 €

PLATS

  • RAVIOLE D’AUTOMNE

    Consommé végétal, jus rôti. Bouillon kombu
    22 €

  • PËCHE DE NOS CÖTES CONFIT

    Sauce beurre blanc fumé, huile verte. Chou grillé.
    32 €

  • CARRÉ DE COCHON NOIR

    Crème de pousse. Sauce à l’anchois
    27 €

  • VOL AU VENT A LA SEICHE

    Ragout de courge. Bisque au piment doux.
    34 €

  • CHEVREUIL A LA ROYALE

    Farce de volailles. Sauce civet & cacao
    45 €

ACCOMPAGNEMENTS

  • RADICHIO

    Moutarde en grain
    6 €

  • CHICONS BRAISÉS

    Fromage de brebis
    6 €

  • GRATIN DAUPHINOIS

    Crème à l'ail doux
    9 €

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