Portrait de fournisseurs: Terroirs d'Avenir
Terroir d’Avenir & Le Trou Gascon : Le goût du pain vrai, du fournil à votre table
Au Trou Gascon, la qualité n’est pas une option, c’est une promesse. Pour accompagner nos plats de terroir, nous avons choisi de collaborer avec un partenaire qui a redonné ses lettres de noblesse au métier de boulanger : Terroir d’Avenir.
Plus qu’un simple fournisseur, Terroir d’Avenir est le gardien de céréales anciennes et de méthodes ancestrales. On vous dit tout sur cette collaboration qui fait craquer les gourmets du 12ème arrondissement.
La renaissance du grain : l'art de la boulangerie durable
Qu’est-ce qui rend le pain du Trou Gascon si particulier ? Sa digestion, sa croûte ambrée et son parfum de noisette.
Installée rue du Nil, la boulangerie de Terroir d’Avenir a fait un choix radical : bannir les farines industrielles standardisées. Ici, on travaille main dans la main avec des paysans-meuniers qui cultivent des blés de population (des variétés anciennes non modifiées). Ces grains, moulus à la pierre, conservent toute leur richesse nutritionnelle et leur caractère unique.
« Choisir le pain de Terroir d’Avenir, c’est offrir à nos clients un produit vivant, pétri lentement et fermenté au levain naturel, pour une texture et une conservation exceptionnelles. »
Plus qu'une miche, une éthique de la terre
Travailler avec la boulangerie de Terroir d’Avenir, c’est aussi défendre une vision de la gastronomie engagée. Nous privilégions :
- Le levain naturel : Pour des arômes complexes, une légère pointe d'acidité et une meilleure assimilation du gluten.
- La biodiversité céréalière : Pain de petit épeautre, seigle ou blés anciens… nous célébrons la diversité des sols français.
- L'agriculture biologique et paysanne : Soutenir des filières de céréales propres, sans pesticides, qui respectent autant l'environnement que le consommateur.
Le Trou Gascon : Votre rendez-vous avec le croustillant
Que ce soit pour saucer nos jus de viande réduits ou pour accompagner nos fromages de caractère, chaque tranche de pain est une invitation au voyage.
En venant manger au Trou Gascon, vous ne vous contentez pas de savourer un repas : vous soutenez un écosystème de paysans et d'artisans qui redonnent au pain sa place de roi sur la table parisienne.
