Perfil del proveedor: Terroirs d'Avenir
Terroir d’Avenir & Le Trou Gascon: El sabor del auténtico pan, desde la panadería hasta tu mesa
En Le Trou Gascon, la calidad no es una opción, es una promesa. Para acompañar nuestros platos de la tierra, hemos decidido colaborar con un socio que ha devuelto el prestigio al oficio de panadero: Terroir d’Avenir.
Más que un simple proveedor, Terroir d’Avenir es el guardián de los cereales antiguos y de los métodos ancestrales. Te contamos todo sobre esta colaboración que está conquistando a los gourmets del distrito 12.
El renacimiento del grano: el arte de la panadería sostenible
¿Qué hace que el pan de Trou Gascon sea tan especial? Su digestibilidad, su corteza ambarina y su aroma a avellana.
Situada en la rue du Nil, la panadería de Terroir d’Avenir ha tomado una decisión radical: desterrar las harinas industriales estandarizadas. Aquí se trabaja codo con codo con agricultores-molineros que cultivan trigos de población (variedades antiguas no modificadas). Estos granos, molidos a la piedra, conservan todo su valor nutricional y su carácter único.
«Elegir el pan de Terroir d’Avenir es ofrecer a nuestros clientes un producto vivo, amasado lentamente y fermentado con levadura natural, para una textura y una conservación excepcionales».
Más que una barra de pan, una ética de la tierra
Trabajar con la panadería de Terroir d’Avenir es también defender una visión comprometida de la gastronomía. Damos prioridad a:
- La masa madre natural: para obtener aromas complejos, un ligero toque de acidez y una mejor asimilación del gluten.
- La biodiversidad cerealera: pan de espelta, centeno o trigos antiguos… celebramos la diversidad de los suelos franceses.
- La agricultura ecológica y campesina: Apoyar cadenas de cereales limpias, sin pesticidas, que respeten tanto el medio ambiente como al consumidor.
El Trou Gascon: tu cita con el crujiente
Ya sea para mojar en nuestras salsas de carne reducidas o para acompañar nuestros quesos con carácter, cada rebanada de pan es una invitación a viajar.
Al venir a comer a Le Trou Gascon, no solo saboreas una comida: apoyas un ecosistema de agricultores y artesanos que devuelven al pan su lugar de rey en la mesa parisina.
