Lieferantenprofil: Domaine la Calmette

Wenn die Causse du Quercy auf Ihren Tisch kommt

Im Trou Gascon glauben wir, dass Wein viel mehr ist als nur eine Begleitung: Er ist die Seele einer Mahlzeit. Um unsere Spezialitäten aus den Landes noch besser zur Geltung zu bringen, haben wir Weine ausgewählt, die eine Geschichte von Land und Überzeugung erzählen. So sind wir auf die Domaine La Calmette gestoßen.

Mehr als nur ein Eintrag auf unserer Karte – es ist eine echte Herzensangelegenheit für einen lebendigen und pulsierenden Weinbau, eingebettet in die Höhen von Cahors.

Die Wiederentdeckung des Malbec: die Reinheit der Causse

Was macht die Weine von La Calmette so besonders? Ihre Energie und ihre Lebendigkeit.

Unter der Leitung von Maya Sallée und Nicolas Torturier bewirtschaftet dieses 7 Hektar große Weingut die Reben nach einer radikalen Philosophie: dem absoluten Respekt vor dem Lebendigen. Hier gibt es keine Chemie, sondern einen biodynamischen Ansatz, der es ermöglicht, die Quintessenz des Malbec (des berühmten Côt) und des Merlot zu extrahieren.

„Sich für La Calmette zu entscheiden, bedeutet, unseren Kunden einen Cahors zu bieten, der fernab von Klischees ist: feine, bekömmliche Weine von unglaublicher Mineralität, die den Kalkstein des Quercy zum Ausdruck bringen.“

Ein außergewöhnliches Weingut, eine verantwortungsbewusste Kultur

Die Zusammenarbeit mit La Calmette bedeutet auch, eine gemeinsame Vision von der Landwirtschaft der Zukunft zu teilen. Ihr Engagement hat uns überzeugt:

• Biodynamik: Lebendige Böden und gepflegte Reben mit natürlichen Präparaten für Säfte von großer Reinheit.
• Parzellenarbeit: Jede Cuvée spiegelt die spezifische Identität eines Terroirs wider, von der Frische der „Vignes de l’Ermite“ bis zur Tiefe von „Serpents“.
• Wenig Eingriffe, viel Zuhören: Eine natürliche Weinbereitung, damit sich die Traube ohne Kunstgriffe entfalten kann, was bei jeder Verkostung ein unverfälschtes Erlebnis garantiert.

Le Trou Gascon: Ihr Rendezvous mit dem Terroir

Ob zu unserem berühmten Cassoulet, einem knusprigen Entenconfit oder einem Stück Rindfleisch aus der Chalosse – die Weine von La Calmette bringen jene Eleganz und Spannung mit sich, die den Gaumen erwecken.

Wenn Sie im Trou Gascon eine Flasche La Calmette entkorken, unterstützen Sie eine neue Generation von Winzerhandwerkern und gönnen sich gleichzeitig eine sensorische Reise zwischen Paris und dem wilden Südwesten.