Menú de mediodía de martes a viernes: cocina de mercado fresca y sabrosa
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Au trou Gascon
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El menú de la noche

y desde el sábado al mediodía

Aperitivos

  • Plato de jamón de Kintoa, Cooperativa Belaun

    17 €

  • Ostras n°3 Pleine Mer J.P Garnier

    Servido con chalotas y mantequilla de coral
    3 piezas10 €
    6 piezas19 €

Entradas

  • Tortellini con alcachofas

    Consomé con ajo silvestre, ricotta y nueces
    14 €

  • Lengua de vaca

    Puerros lacados, salsa gribiche y cuajada de bergamota
    14 €

  • Santiago de Plongée

    Aceitunas chourave, kalamata y guanciale
    18 €

  • Pike quenelle

    Aguacate e hinojo, crema de sésamo, jugo de cigalas
    17 €

Platos

  • Col rellena de espelta

    Champiñones, crema con queso Fourme d'Ambert y café
    23 €

  • Meunière de cola de rape

    Alubias con coco, salsa de curry y coco
    33 €

  • Vol au vent à la Seiche

    Bisque de espárragos blancos, azafrán y pimiento de Espelette
    34 €

  • Costillar de cerdo negro

    Crema de acelgas, salsa de anchoas
    27 €

  • Cordero de los prados

    Endivias estofadas, bearnesa de algas, jugo de vino tinto
    35 €

Ayuda

  • Radicchio

    Kombu confitado y lima rossa
    6 €

  • Panisse

    Nata cruda y dulse
    10 €

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