Menú de mediodía de martes a viernes: cocina de mercado fresca y sabrosa
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Au trou Gascon
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El menú de la noche

y desde el sábado al mediodía

Aperitivos

  • Plato de jamón de Kintoa, Cooperativa Belaun

    17 €

  • Ostras n°3 Pleine Mer J.P Garnier

    Servido con chalotas y mantequilla de coral
    3 piezas10 €
    6 piezas19 €

Entradas

  • Tortellini con alcachofas

    Consomé con ajo silvestre, ricotta y nueces
    14 €

  • Lengua de vaca

    Puerros lacados, salsa gribiche y cuajada de bergamota
    14 €

  • Crudo de langoustines

    Rábanos, crema de ortigas y ruibarbo en vinagre
    18 €

  • Pike quenelle

    Aguacate e hinojo, crema de sésamo, jugo de cigalas
    17 €

Platos

  • Raviolis abiertos con roucou

    Berenjena asada, yema de huevo confitada, vinagreta datterino
    23 €

  • Bagre de canal

    Guisantes a la francesa, fumet de salvia
    35 €

  • Vol au vent à la Seiche

    Bisque de espárragos blancos, azafrán y pimiento de Espelette
    34 €

  • Costillar de cerdo negro

    Crema de levístico con salsa de anchoas
    27 €

  • Cane Kriaxera

    Calabacines asados, bechamel de algas, zumo de tronco
    35 €

Ayuda

  • Sucrine

    Semillas de mostaza y naranja
    6 €

  • Gnocchis

    Salsa Harissa de mantequilla blanca
    9 €

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