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Die Abendkarte

Appetithäppchen

  • Teller mit Kintoa-Schinken, Kooperative Belaun

    17 €

  • Austern n°3 Pleine Mer J.P Garnier, Birne & Schalotte, Nori-Butter

    Austern Nr. 3, begleitet von Birne, Schalotte und Nori-Butter
    3 Stück10 €
    6 Stück19 €

Einträge

  • Apfel Dauphine

    Creme aus Koriander, Dulse-Algen und Bockshornklee
    12 €

  • Rinderzunge

    Lauch mit Binchotan, Gribiche-Sauce und Yuzu Curd
    14 €

  • Saint Jacques de Plongée

    Blumenkohl und Kaki, Korallen-Sabayon, Chipotle-Chili
    18 €

  • Blondleberkuchen

    Sardellensoße, süße Zwiebel und Sonnenblumenkerne, Chiliöl
    15 €

Gerichte

  • Blanquette von Sellerie Rave

    Mandel und Quitte in Essig, schwarze Knoblauchpaste
    21 €

  • Saint Pierre au Binchotan

    Eintopf aus blonden Erbsen, Senfsauce Essigtrauben
    33 €

  • Windflug in La Seiche

    Kürbis, Butternut, Bisque mit Safran und Piment d'espelette
    32 €

  • Schwarzes Schweinekarree

    Liebstöckelcreme, Madeirasauce
    26 €

  • Ente in drei Gängen (Min. 2 Personen) - €/Person

    Mezzaluna mit Innereien und Brühe, Lackhaut und Maisfladen, Entenkiste, Dashi-Rüben, Apfelpaste und Chili
    39 €

Begleitungen

  • Radicchio

    Knoblauchcreme, kandierter Kombu und Satsuma
    6 €

  • Geschmorter Chicorée

    Mornay à la Scamorza, Gemüsesaft, grüner Pfeffer
    9 €

  • Gebratene Topinambur

    Geräucherte Creme, Birne, Walnuss
    9 €

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